Category[カテゴリ]
広東白汁（カントンパイズー）
広東白汁（カントンパイズー）
|
|
- 画像をクリックすると拡大画像がご覧いただけます。
海鮮とセロリの炒め物
おいしく作るポイントイカの種類によって、輪切りでも、花咲にしてもよい。イカ、エビはよく水けをふき取ってから下味をつけましょう！
レシピダウンロードレシピ詳細
材料《2～3人前》
●イカ ･････････････････････ 100g
●エビ ･････････････････････ 100g
●セロリ(軸の部分) ･････････ 120g
●きゅうり ･･･････････････ 80g
●赤パプリカ ･･･････････････ 40g
●長ねぎ ･･･････････････････ 20g
●生姜 ･････････････････････ 8g
調味料
《調味料A(イカ、エビの下味用)》
●広東白汁 ････････････････ 小さじ1/2
●酒 ･･･････････････････････ 小さじ1/2
●こしょう ･････････････････ 少々
●溶き卵 ･･･････････････････ 1/3個
●片栗粉 ･･･････････････････ 大さじ1と1/2
《調味料B》
●広東白汁 ･････････････････ 大さじ1と1/3
●水 ･･･････････････････････ 大さじ2
●片栗粉 ･･･････････････････ 小さじ1/2
《炒め用》
●サラダ油 ･････････････････ 大さじ1(×2)
●塩 ･･･････････････････････ 少々
●ごま油 ･･･････････････････ 小さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・イカ：皮の面に格子状の切り込みを入れ、一口大に切り、水けをふき取る
・エビ：殻をむき、背ワタを取り、塩少々でもみ、水で洗ってよく水けをふき取る
・セロリ(軸の部分)：5㎜厚さのそぎ切り
・きゅうり：2㎝程度に斜め切りし、3～4㎜の厚みに切る
・赤パプリカ：2㎝の角切り
・長ねぎ：1㎝幅のぶつ切り
・生姜：1㎝角の薄切り
② 調味味料A(片栗粉以外)と調味料Bを別々の容器に混ぜ合わせておく。
③ イカ、エビを②の調味料Aに入れよくもみこんで下味をつけ、火を通す直前に片栗粉大さじ1と1/2を加えよく混ぜる。
④ 熱したフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、③のイカを加え、中火で両面を焼き、火が通ったら皿に取り出しておく。エビも同様に両面を焼いて皿に取り出しておく。
⑤ ④のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、長ねぎ、生姜を中火で炒め、香りが出たら、セロリ、赤パプリカを加え、強火でしっかりと炒める。
⑥ 塩少々を加えて軽く炒めてから、きゅうりと④のイカ、エビを入れよく混ぜる。
⑦ ②の調味料Bをよく混ぜてから⑥に加え、汁が全体に絡まったらごま油小さじ1を加え仕上げる。