材料《5～6人前》

●豚ひき肉 ････････････････ 150g
　※赤身70％程度
●干ししいたけ ････････････ 5g程度
　（戻すと18g程度）
●生姜 ････････････････････ 5g
●ワンタンの皮 ････････････ 30枚

《スープ用》
●長ねぎ ･･････････････････ 40g
●小松菜 ･･････････････････ 80g

《調味料A》
●広東白汁 ･･･････････････ 小さじ1と1/2
●塩 ･･････････････････････ 小さじ1/4
●こしょう ････････････････ 少々
●水 ･･････････････････････ 小さじ1
●片栗粉 ･･････････････････ 大さじ1/2
●ごま油 ･･････････････････ 小さじ1

《調味料B(スープ用)》
●お湯 ････････････････････ 1ℓ　　
●広東白汁 ･･･････････････ 大さじ3
●醤油 ････････････････････ 小さじ1と1/2　
●塩 ･･････････････････････ 小さじ1/2　　
●こしょう ････････････････ 少々
●ごま油 ･･････････････････ 小さじ1
●サラダ油 ････････････････ 小さじ2

作り方

① 下ごしらえ
・干ししいたけ：ぬるま湯で戻し、水けをきってから、石づきを切り落とし、みじん切りにする
・生姜：みじん切り
・長ねぎ：小口切り
・小松菜：5㎝長さに切る
② ボウルに、よく冷やした豚ひき肉を入れ、調味料A(片栗粉とごま油以外)と生姜を加え、しっかり粘りが出るまで混ぜる。粘りが出たら、しいたけを入れよく混ぜる。
③ ②に片栗粉大さじ1/2を加え、よく混ぜ、続いてごま油小さじ1を加えよく混ぜ合わせる。
④ ボウルになるべく薄く広げラップを密着させてかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
⑤ 冷やしておいた④を、30等分になるようにワンタンの皮で包む。
⑥ 鍋に調味料Bを入れて沸かし、スープを作り、器に盛る。
⑦ 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、⑤のワンタンを入れ、再び沸いたら中火で2分程度茹でて、⑥の器に入れる。