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広東白汁（カントンパイズー）
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ホタテと白菜の煮物
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ホタテと白菜の煮物
おいしく作るポイント白菜の軸を炒める時は、あまりかき混ぜずじっくりと焼いていきましょう。フライパンの真ん中をあけ、水分を飛ばすとよいでしょう。
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材料《2～3人前》
●白菜 ････････････････････ 400g
●赤パプリカ ･･････････････ 30g
●ニラ ････････････････････ 15g
●ホタテ缶(汁ごと) ････････ 45g
●生姜 ････････････････････ 5g
調味料
●サラダ油 ････････････････ 大さじ2
●広東白汁 ･･･････････････ 大さじ1
●お湯 ････････････････････ 100cc
●ごま油 ･･････････････････ 小さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・白菜の軸：5㎜幅で15㎝程度の長さに切る
・白菜の葉：1㎝幅で15㎝程度の長さに切る
・赤パプリカ：細切り
・ニラ：3～4㎝の長さに切る
・ホタテ缶：汁ごとはかり、身はほぐしておく
・生姜：細切り
② 熱したフライパンに、サラダ油大さじ2を入れ、中火で生姜を炒める。
③ 生姜から香りが出たら、白菜の軸を加えて強火でじっくり炒める。かき混ぜすぎないように炒め、白菜に少し色がつく程度まで炒める。(2～3分)
④ 赤パプリカと白菜の葉を加え、ふたをして中火で蒸らす。(2～3分)
⑤ ふたを取り、お湯100ccとホタテ缶(汁ごと)、広東白汁大さじ1を加えて強火で煮る。全体が沸騰してから1～2分煮る。
⑥ 仕上げにニラを加え、ごま油小さじ1を加える。