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広東白汁（カントンパイズー）
広東白汁（カントンパイズー）
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茹で鶏の薬味ソース
おいしく作るポイント鶏むね肉は下味をつけて１時間以上おき、身を柔らかくしましょう！
鶏むね肉は厚くならないように切り、火の通りが均一になるよう広げて茹でましょう！
茹でた後はすぐ水につけ、粗熱をとりましょう！
レシピダウンロードレシピ詳細
材料《2～3人前》
●鶏むね肉 ･･･････････････ 220g
《付け合せ》
●きゅうり ･･･････････････ 大1本(120g程度)
●トマト ･････････････････ 1個(200g程度)
《ソース用》
●長ねぎ ･････････････････ 30g
●青ねぎ ･････････････････ 10g
●生姜 ･･･････････････････ 15g
調味料
《調味料A(鶏むね肉下味用)》
●塩 ･････････････････････ 小さじ1/3
●砂糖 ･･･････････････････ 小さじ1/3
●水 ･････････････････････ 大さじ2
●片栗粉 ･････････････････ 大さじ1
《調味料B(ソース用)》
●広東白汁 ･･････････････ 大さじ2
●水 ･････････････････････ 大さじ3
●こしょう ･･･････････････ 小さじ1/4
●サラダ油 ･･･････････････ 大さじ1
●ごま油 ･････････････････ 大さじ1
作り方
① 下処理
・鶏むね肉：皮をはがし、3㎜厚さのそぎ切りにする
皮は脂を除き、1㎝幅に切る
ビニール袋に調味料A(片栗粉以外)を入れてよく混ぜてから、鶏むね肉を加え、よくもみこんで1時間以上おく。
② 下ごしらえ
・きゅうり：3～4等分の長さに切り、薄切りにする
・トマト：6～8等分のくし型切りにする
・長ねぎ、青ねぎ：細かいみじん切り
・生姜：すりおろす
③ 調味料Bとソース用の材料を混ぜ合わせて薬味ソースを作る。
④ 付け合せのきゅうりとトマトを皿に盛っておく。
⑤ ①の下味をつけた鶏むね肉に片栗粉大さじ1を加え、よく混ぜ合わせてから、よく沸騰させたたっぷりのお湯で茹でる。火が通ったら水につけて粗熱を取る。
⑥ ⑤の鶏むね肉の水けをよくきってから、④の皿に盛り、薬味ソースを添える。