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広東白汁（カントンパイズー）
広東白汁（カントンパイズー）
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アワビの旨煮
おいしく作るポイント白ねぎは香りよく炒め、あまり長く煮すぎないようにしましょう！
アワビ自体に味があるので、ソースはあまり濃くしないようにしましょう！
レシピ詳細
材料《3人前》
●アワビ缶 ･････････1缶（3個入り）
●白ねぎ ･･･････････････････ 90ｇ
《肉スープ用2.5カップ分》
●スペアリブ ･･････････････ 250ｇ
●鶏手羽先 ････････････････125ｇ
●白ねぎ ･･･････････････････ 30ｇ
●生姜 ･････････････････････ 15ｇ
●お湯 ･･････････････････ 5カップ
《付け合せ》
●ブロッコリー ･･････････････ 1本
●赤パプリカ ･･････････････ 1/3個
調味料
《調味料A（野菜味付け用）》
●肉スープ ･････････････ 1/2カップ
●広東白汁 ･･･････････････ 小さじ1
《アワビ下味用》
●肉スープ ･･･････････････ 2カップ
《調味料B》
●オイスターエキス ･･･････ 大さじ1
●広東白汁 ････････････ 大さじ3/4
●醤油 ･･････････････････ 大さじ1/4
●老酒 ･･････････････････ 大さじ1/2
●サラダ油 ･･･････････････ 大さじ2
●水溶き片栗粉 ･･････････ 大さじ3～
(片栗粉：水＝1：1）
●ごま油 ･････････････････ 小さじ1
作り方
① 下ごしらえ《肉スープ》
●スペアリブ：1本ずつ切り分ける。
●鶏手羽先：2等分に切る
●白ねぎ：3cm長さのぶつ切り
●生姜：薄切り
② 鍋に湯（レシピ分量外）を沸かし、スペアリブと鶏手羽先をさっと下茹でし、ざるにあげておく。
③ 鍋にお湯5カップと《肉スープ》の材料を入れ、沸かし、あくを取る。
④ 弱火で一時間煮て、白ねぎ、手羽先を取り出す。
⑤ 30分後、スープをこす。スープが2.5カップ(500cc)前後になるように煮詰める。
⑥ 付け合せの野菜を準備する。
●ブロッコリー：小房に分ける
●赤パプリカ：一口大に切る
ブロッコリーと赤パプリカはボイルし、調味料Aでうす味をつけ、皿に飾っておく。
⑦ アワビは両面に隠し包丁を入れ、鍋にアワビと肉スープ2カップを入れ、弱火で2～3分煮て皿に盛る。（あらかじめあわび1個につき4～6等分すると食べやすくなります。）
⑧ 残った肉スープに調味料Bを加えておく。
⑨ 熱したフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、香りが出るまで炒め、⑧の調味料Bを加えて沸騰するまで熱をかける。
⑩ ⑨から白ねぎを取出し、皿に添える。
⑪ ⑨のスープに水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、仕上げにごま油を回し入れ、アワビの上にかける。