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広東白汁（カントンパイズー）
広東白汁（カントンパイズー）
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海鮮炒め
おいしく作るポイント具材一つ一つにしっかりと下味をつけ、下処理したものをサッと炒めて仕上げましょう！
レシピダウンロードレシピ詳細
材料《2～3人前》
●えび ････････････････ 6尾
●ホタテ貝柱 ･･････････ 60ｇ
●イカ ････････････････ 60ｇ
●ブロッコリー ････････ 100ｇ
●赤パプリカ ･･････････ 60ｇ
●長ネギ ･･････････････ 40ｇ
●生姜 ････････････････ 6ｇ
調味料
《調味料A（えび・ホタテ貝柱の下味用）》
●広東白汁 ･･･････････ 大さじ１／２
●醤油 ････････････････ 小さじ２
●砂糖 ････････････････ 小さじ１／２
●塩 ･･････････････････ 小さじ１／５～
●こしょう ････････････ 少々
●お湯 ････････････････ １／２カップ
《調味料B（野菜の下味用）》
●広東白汁 ･･･････････ 少々
●サラダ油 ････････････ 少々
≪調味用）≫
●サラダ油 ････････････ 大さじ2
●お湯 ････････････････ 大さじ4
●広東白汁 ･･･････････ 大さじ1/2
●ごま油 ･･････････････ 小さじ1
●水溶き片栗粉
(水 、片栗粉 ･･････････ 各大さじ1/2)
作り方
① 下ごしらえ
・エビ：殻をむき、背ワタを取り、塩少々でもみ、水で洗ってよく水けをふき取る
・イカ：皮の面に格子状の切り込みを入れ、一口大に切り、下ゆでしておく
・ブロッコリー：小房にわける
・赤パプリカ：乱切り
・長ねぎ：斜め切り(1～2㎝幅)
・生姜：1㎝角の薄切り
・片栗粉は等量の水で溶いておく
② 湯を沸かし、塩少々加え、赤パプリカ、ブロッコリーをそれぞれボイルし、よく水切りする。赤パプリカは、広東白汁少々、サラダ油少々とよく混ぜておく。ブロッコリーは、茹で汁又はお湯大さじ2、広東白汁小さじ1、サラダ油小さじ1とよく混ぜておく。調味した野菜は皿に盛っておく。
③ エビをボウルに入れ、調味料A(片栗粉以外)を加えよく混ぜる。よく混ざったらホタテ貝柱を加えよく混ぜる。片栗粉大さじ1を加えよく混ぜておく。
④ 熱したフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、エビの両面を焼き、皿に取り出す。
⑤ ④のフライパンでホタテ貝柱を炒めてから、長ねぎ、生姜を加えて炒め、野菜の茹で汁又はお湯大さじ4、広東白汁大さじ1/2を加えた後、イカと④のエビを加えて炒める。
⑥ 水溶き片栗粉大さじ1を加えて少しとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1を加える。